Pacojet

Sagen Sie niemals „Passiergerät“ dazu – Pacojet 2 Plus

100%ige Ausbeute, Schneiden statt Quetschen – dank Schweizer Präzision

Küchengeräte welche mit rotierenden Messern alles Mögliche und unmögliche klein hechseln kennt jeder. Jedoch leiden alle an denselben Problemen: ist die Verwendete Menge zu klein, klebt das zu zerkleinernde Gut an der Seitenwand und die Messer drehen im Leeren, oder die Masse wird nicht homogen, da Teile oben aufschwimmen usw.

Hier bringt der Pacojet mit seiner innovativen Technik Abhilfe – wobei man festhalten muss, dass das Schweizer Präzisionsgerät schon seit 1992 am Markt ist und Köche aus aller Welt begeistert.

Aber was unterscheidet die bisher dritte Generation, den Pacojet 2 Plus (Markteinführung 2018), nun von herkömmlichen Passiergeräten und was macht das pacossieren – wie es von der Firma „Pacojet AG“ genannt wird – so viel besser?

Das Funktionsprinzip 

Während die meisten klassischen Passiergeräte mit auf einer Position fixierten rotierenden Klingen arbeiten, greift der Pacojet die Flexibilität eines Passierstabes auf und kombiniert diese mit den Vorteilen einer „starren“ Klinge. Möglich wird dies durch das hochpräzise Zusammenspiel des Pacojets mit den Pacossier-Bechern (diese sind exakt auf die Klingendurchmesser abgestimmt).

Kurz gesagt, der Pacojet 2 Plus – wie auch die Vorgängermodelle – Arbeiten „top-down“. Was so viel bedeuten soll, als dass die Messer, oder auch die Schlagscheiben von oben durch das zu zerkleinernde Gut bis zum Boden hindurchwandern und auch keinen Abstand zu Rand der Becher haben.

Der Geschmack ist die Auszeichnung – alle Vorteile auf einen Blick

Aber nun zu den wichtigsten Vorteilen:

  • Schneiden statt Quetschen
  • Wärmeübertragung ausgeschlossen
  • Unverdünnter Geschmack
  • 100 %ige Ausbeute
  • Maximale Frische
  • Vorteile der Wiederholfunktion

Was bedeuten nun die einzelnenn Punkte?! Schneiden statt Quetschen, ein wichtiger Punk, denn dadurch wird bei der Verarbeitung mit den extrem scharfen Messern Farbe und Struktur der Lebensmittel zwischen den glatten Schnittkanten erhalten.

Weiters ist die Wärmeübertragung ausgeschlossen. Denn diese ist dank schneller Verarbeitung und intelligenter Konstruktion ausgeschlossen und ist somit Perfekt für Geschmack, Farbe und Hygiene.

Durch das „top-down“ Prinzip arbeiten die Messer ohne zusätzliche Flüssigkeitszufuhr absolut zuverlässig. Daher Ugarantiert der Pacojet unverdünnten Geschmack.

Da selbst kleinste Mengen perfekt verarbeitet und restlos aus dem Becher entnommen werden können, ist eiine 100 %ige Ausbeute garantiert.

Durch die Verarbeitungszeit von nur einer Minute mit dem Pacojet 2 und Pacojet 2 PLUS können z. B. zwei Portionen Tatar, fünf Portionen Sahne usw. „à la minute“ zubereitet werden. Und somit wird am Teller für maximale Frische gesorgt.

Zuguter Letzt die Vorteile der Wiederholfunktion: Zeiteinsparung und perfekte Konsistenzen bei Pacojet 2 mit der Schlagscheibe und mit allen Coupe Set Werkzeugen bei Pacojet 2 PLUS können jederzeit wiederholt werden.

So viel zur schnöden Theorie

Was kann der Pacojet in der Praxis? Erleichtert das Gerät tatsächlich den Küchenalltag? Hier einige praktische Beispiele, welche sich mit dem Pacojet 2 Plus ganz einfach und schnell umsetzen lassen und in den Küchenablauf integrierbar sind. Hier nun drei  Beispiele aus der Küche:

Guacamole

Zutaten:

  • 2 Avocados
  • 1 Tomate
  • 10 g Olivenöl
  • 15 g Limettensaft
  • 5 g Koriandergrün
  • Salz / Pfeffer

Zubereitung: Avocados halbieren, entkernen und schälen, Tomate vierteln und mit den übrigen Zutaten in einen Pacossier-Becher geben. Mit dem 2-Klingen-Messer 2-mal ohne Überdruck verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tatar

Zutaten:

  • 100 g Rinderhüfte
  • 1 Bd. Schnittlauch
  • 10 g Olivenöl
  • 1 Spritzer Mineralwasser
  • 1 Msp. Dijonsenf
  • etwas Chiliöl

Zubereitung: Fleisch würfeln und in einen Pacossier-Becher geben. Im nächsten Schritt mit dem 2-Klingen-Messer 1-mal ohne Überdruck verarbeiten. Weiters den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und mit Öl, Wasser, Senf und Chiliöl zum Tatar geben. Mischen und abschmecken.

Himbeer-Mousse

Zutaten:

  • 350 g Sahne 35 %
  • 100 g Himbeeren oder Himbeermark
  • 40 g Puderzucker

Zubereitung: Sahne und Pacossier-Becher gut kühlen. Dann alle Zutaten in den gekühlten Pacossier-Becher füllen und mit der Schlagscheibe 2-mal mit Überdruck aufschlagen.

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